如果我不回家吃飯 老爸就難吃到媽媽做的臘味合蒸
長沙市天心區文明辦 楊威
標簽:媽媽食堂;微信矩陣     發表時間:2016-06-06     來源:中國文明網     責任編輯:陶 恒                

  2015年5月20日,我們發起以“尋找媽媽的菜,收藏家的味道”為主題的“真心話”接龍活動,不分男女,只要你愛曬美食,愛曬媽媽,只要你完成中國文明網官方微信號發出【媽媽食堂】愛心問答,向“媽媽食堂”推薦一道媽媽私房菜,并點名邀請好友入伙薦菜、品評,只要這菜的故事、味道、愛足以打動大家,贏得贊數多,你的媽媽就將獲得中國文明網代送的感恩禮一份!媽媽食堂,海納八方菜,等你來入伙!

  第97個請各位品評的媽媽的菜是臘味合蒸,它屬于湘菜。

  這是由被洪倪玲點名了長沙市天心區文明辦楊威推薦的。

  楊威說,這道菜背后可有很多故事……

  說來慚愧,從小到大,我都是以愛吃、能吃、好吃的形象示人,胃特別好,胃口也特別好,尤愛吃肉,無肉不歡。作為一個地地道道的湖南伢子,對于各種臘味,更是愛之尤甚,當自家熏制的臘肉、臘魚、臘排骨、臘香腸等食材巧妙而又樸素地組合在一起出鍋之時,對于一個肉食主義者來說無疑就是一場盛大狂歡的開始。

楊威和媽媽

  還記得讀書那會兒,半個月才能回一次家,每個星期最盼望的事兒就是回家夾上一塊咸甜適口、柔韌不膩的臘肉,再狠狠地扒上幾口沾滿厚汁的米飯,當臘味的熏香與米飯的鮮甜在舌尖流轉之時,嘴里回蕩的滿滿都是幸福的味道。而這時,媽媽總是在一旁樂呵呵地看著我狼吞虎咽的樣子,不說話,眼睛里卻滿是溫柔。

  參加工作的日子里,回家吃飯的次數甚至比不上讀書時,即便回家也很少有機會能靜下心來慢慢品嘗媽媽做的飯菜。我不回家,遭殃的卻是爸爸,他能吃到臘味合蒸的次數也變得屈指可數,因為每年自家熏制的臘制品有限,媽媽又不放心在外面買這道菜的食材,總想把家里最好的味道留給我吃。

  爸爸曾經告訴我,媽媽不肯做這道菜時,他曾經試著自己做,媽媽不給提供食材,他就在外面選最貴的買回來弄,但總做不出那種臘香互補、各盡其妙的感覺。因此每當爸爸打電話問我回不回家吃飯的時候,我就知道,他是想打打牙祭了。

  對于我們家來說,這道家常臘味合蒸就只是媽媽的專屬,不管歲月如何變遷,同樣的配方,依舊還是熟悉的味道,一家子圍坐在桌前,搭配兩三小菜,談談笑笑,滿目溫馨。

  推薦人:長沙市天心區文明辦楊威

  怎么樣?想學嗎?那么問題來了,做好這道菜的關鍵是什么?

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  楊威的媽媽的食譜是這樣的:

  Step1:把臘肉、香腸切成勻稱的大小與臘排骨、臘魚一起備用。

  Step2:將水燒開,把臘魚、臘肉、臘排骨焯水,以去除多余的鹽分。

  Step3:將焯水過的食材過涼水,通過熱脹冷縮的原理讓肉質變得更為緊致。

  Step4:倒入少許熱油,待油溫度起來后按臘魚、臘肉、臘排骨、臘香腸的順序以此倒入鍋中爆香。

  Step5:加入干辣椒、豆豉、雞精、料酒等調料再次翻炒。

  Step6:將炒制好的材料擺盤放入蒸屜中蒸十五至二十分鐘。

  Step7:蒸完之后灑上蔥花,即大功告成。

  Step8:滿滿的臘味飯,滿滿的幸福感。

  你知道嗎?

  幸福的楊威每周都能吃到媽媽做的這道菜。今天,楊威邀請 @內蒙古 郭惠超入伙媽媽食堂。

  沒錯~@內蒙古 郭惠超 你已經被點名啦!

  什么?楊威沒約你?沒關系,我約你了!掃描下方二維碼,入伙媽媽食堂吧!

  真心話大冒險

  問:媽媽的廚藝怎么樣?

  楊威答:比爸爸的好一點。

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